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Liebe Köch*innen,
was ist knusprig, lecker und deutsches Nationalgut?
Genau, das Schnitzel!
Zumeist aus Fleisch, lässt sich der Klassiker aber auch wunderbar vegetarisch nachkochen. Einfach Kohlrabi oder ein Wurzelgemüse nach Wahl in einem würzig-salzigen Sud vorkochen, dann wie ein Schnitzel panieren und ausbraten. Das klingt vielleicht nicht sonderlich aufregend, spätestens beim Verkosten machen aber alle große Augen. Heute fällt die Wahl auf Superschmelz Kohlrabi vom eigenen Acker.
Beim Sud ist vor allem ein hoher Salzgehalt wichtig, damit das Gemüse gut gesalzen ist. Bei den Gewürzen kann nach Belieben variiert werden. Egal ob mit Curry, scharf, sehr würzig oder ganz dezent, erlaubt ist was schmeckt und verfügbar ist. Meine Wahl fiel auf Lorbeerblätter, Fenchel- und Koriandersamen. Diese würzen dezent, aber schmackhaft, und passen aromatisch super zum Kohlrabi.
Falls noch nie probiert, würde ich dem Gericht eine Chance geben… Überraschend, wie zart, dennoch knackig, von der knusprigen Panade ummantelt und mit subtiler Würznote das Wurzelgemüse daher kommt…
Dazu Salzkartoffeln und ein schneller Dip aus Joghurt, Honig und Senf und fertig ist die Leckerei.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Stefan Herbolzheimer
Bioliebhaber und Privatkoch (www.dicke-katze.eu)
Kohlrabischnitzel mit Salzkartoffeln und Honig Joghurt Senf Dip
Zutaten
Kohlrabischnitzel für 4 Personen
- 1 großer Kohlrabi (etwa 1 kg)
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- Öl zum Braten
Für den Würzsud
- 1 l Wasser
- 2 EL Salz
- Optional:
- 5 Lorbeerblätter, 1 EL Koriandersaat, 1 EL Fenchelsaat, 1 EL Kümmel
Honig Senf Joghurt Dip
- 150 g Joghurt
- 70 g Senf
- 70 g Honig
- Salz, Pfeffer
Salzkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln
- 2 EL Salz
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in etwa 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Währenddessen Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen und Kohlrabi 5-6 Minuten mit geschlossenem Deckel darin kochen. Herausnehmen und etwas ausdampfen lassen. Dann wie ein Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Semmelbröseln panieren. In nicht zu wenig Öl ausbraten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Honig Senf Joghurt Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Das Rezept gibt es hier zum Download.