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und Salat mit rotem Dressing
Liebe Köch*innen,
wer sagt, das Rote Bete ein Wintergemüse ist? Die vitalen, farbigen Superknollen kommen gerade frisch vom Acker und es gelüstet mich seit Tagen auf Matjes Hausfrauenart. Nun ist der vegetarische Anteil an hungrigen Mäulern am Hof recht groß, meine Lust auf eines meiner Lieblings-Kindheitsgerichte aber ungebremst. Also geht es jetzt daran, die kulinarische Brücke der salzig sauren Fisch-Variante über das Superfood Rote Bete zu schlagen. Überraschenderweise kommt die Vegi-Alternative aromatisch sehr nah an das Original heran. Hausfrauenart lässt sich also nicht nur auf Matjes anwenden.
Außerdem entstand so „nebenbei“ ein innovatives Dressing. Ich glaube, viele der besten Gerichte sind aus Resten und Überbleibseln, sowie “Unfällen” in der Küche entstanden. So auch dieses Dressing. Ich könnte auch behaupten, dass war so geplant…
Die Rote Bete wird nämlich im Einlegewasser der Gewürzgurken gekocht, um die pikante Note in die Kartoffel-Begleitung zu bringen. Dabei entsteht ein aromatisch tiefer, schön roter Sud für das neu erfundene Dressing. Ganz im Sinne von: „Save the waste, praise the taste!“
Außerdem gab es noch ein tolles Topping in Form von regionalen Kürbiskernen. In der Pfanne geröstet, passend zum Salat und zur Roten Bete. Außerdem sind die Kürbiskerne diese Woche unser Produkt der Woche. Und gesund – also ab auf den Salat.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht,
Stefan Herbolzheimer
Rote Bete Hausfrauenart mit Pellkartoffeln und Salat
Rote Bete Hausfrauenart
- 600 g Rote Bete
- 1 Glas Gewürzgurken (560 ml) (inklusive Sud)
- ½ rote Zwiebel
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Schmand
- 300 g Joghurt
- Je ½ Bund Schnittlauch, Dill
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Kräutersalz
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Sonnenblumenöl
Zubereitung
Rote Bete schälen, würfeln und mit etwas Salz, Zucker und Sonnenblumenöl im Topf andünsten, bis sich Sud bildet. Gurkenwasser dazu und mit geschlossenem Deckel garen bis die Rote Bete weich ist (etwa 20 Minuten). Dann abgießen und ausdampfen lassen. Den Rote Beete Sud aufheben.
Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, Gewürzgurken würfeln und Kräuter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Rote Bete unterheben und mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rote Bete Dressing
- 200 ml Rote Bete Sud
- 50 ml Rapsöl
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen.
Schnelles Kürbiskern Topping
- 200 g Kürbiskerne natur
- 1 TL Ras el Hanout
- ½ TL Salz
- ½ TL Olivenöl
Zubereitung
Kürbiskerne in der Pfanne rösten, bis es duftet, dann alle anderen Zutaten zugeben und in der heißen Pfanne gut vermengen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Die Rezepte gibt es hier zum Download.