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Liebe KöchInnen,
Aubergine, die schmeckt, ist eine Kunst. Ohne weitere geschmackliche Zuneigung schmeckt die Eierfrucht eher langweilig und banal. Deswegen greifen wir zu einer kraftvollen Marinade, lassen sie über Nacht ziehen und geben dem Nachtschattengewächs dann Zeit in Ruhe im Ofen zu garen. So ist das Fruchtfleisch durch und durch mit Geschmack durchtränkt und die aus Indien stammende Frucht wird zu einem echten Leckerbissen. Auch als kalte Antipasti geeignet.
Die Aubergine besteht zu 93 % aus Wasser und ist sehr kalorienarm. Deswegen ist das Gemüse prädestiniert dafür, mit geschmackvollen Marinaden und Gewürzen verarbeitet zu werden. Gutes Öl, etwa natives Olivenöl, hinterlässt auch ernährungsphysiologisch ein gutes Gefühl.
Dazu gibt es einen schnellen, leicht mediterran angehauchten Kartoffelsalat mit Fetakäse, Rucola und ein paar Tomaten.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch Stefan Herbolzheimer
Aubergine mit Kartoffel Feta Salat
Für 3 Auberginen
- 1/2 Bund Petersilie glatt
- 3 Knoblauchzehen
- ein Spritzer Sojasauce
- 100 ml Olivenöl
- 3 TL Salz
- 3 TL Zucker
- 1 EL Kräuter der Provence
Kartoffel Feta Salat für 4 Personen
- 4 große Kartoffeln, gekocht, lauwarm geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Packungen Fetawürfel mit Rucola und Petersilie
- 1 Bund Rucola, grob gehackt
- 1 großzügiger Schuss Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tomaten in halbierte Achtel geschnitten
Für die Marinade alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Auberginen halbieren und rautenförmig im Fruchtfleisch nicht ganz bis zur Schale einschneiden. Zwei Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Schüssel legen. 6 Esslöffel (also ziemlich viel) der Marinade auf die Hälften verteilen. Dann die nächste Lage Auberginenhälften wieder mit der Schnittfläche nach oben darauf legen und ebenso marinieren. So lange wiederholen bis alle Auberginen aufgebraucht sind. Falls noch Marinade übrig ist darüber verteilen, die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Auberginen wie oben beschrieben vorbereiten und bei 160 Grad für etwa 25 Minuten mit der Schnittfläche nach oben im Ofen garen.
Für den Kartoffelsalat alle Zutaten in einen Schüssel geben und vorsichtig vermengen.