Frühlingspfanne mit Putenkeule, neuen Kartoffeln und Gemüse

    Zutaten

• 10 g Rapskernöl
• 400 g Putenoberkeule, in 2 cm große
  Würfel geschnitten
• Steinsalz, Pfeffer
• 10 g Rapskernöl
• 50 g Zwiebeln, grobe Würfel geschnitten
• 500 g kleine frühe Kartoffeln
• 100 g Möhren, grobe Würfel geschnitten
• 100 g Lauch, 1 cm Ringe geschnitten
• 100 g Kohlrabi, grobe Würfel
• 1 El Maismehl
• 100 g Apfel, grobe Würfel geschnitten
• 5 g Knoblauch, fein gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• Steinsalz, Pfeffer
• 1 g Kreuzkümmel, gem.
• 1 Prise Muskatnuss, gem.
• 100 ml Sahne
• 50 g Bergkäse, gerieben
• 20 g Wildkräuter, fein geschnitten (z.B. Löwenzahn, Schafgarbe, Girsch, Brennessel)

Zubereitung

(von Spitzen Bio-Koch Alfred Fahr, Marktoberdorf)

Kartoffeln schneiden, waschen, dämpfen. Putenoberkeulenwürfel in einer Pfanne (evtl. Wokpfanne) in Rapskernöl goldbraun anbraten, würzen, in eine Schüssel geben und abdecken. In der Pfanne nun die Zwiebeln mit dem Rapskernöl glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Lauch und Kohlrabi zugeben und alles ein wenig anrösten. Das Maismehl einstreuen, die Apfelwürfel und den Knoblauch zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken und drei Minuten leise kochen lassen. Sahne eingießen, aufkochen und die Putenwürfel zugeben. Den Käse und die Wildkräuter einstreuen. Anschließend auf Tellern anrichten, mit Wildblüten garnieren und sofort servieren.