Ofenkartoffel

Die Ofenkartoffeln sind ca. 200g schwere Kartoffeln der festkochenden Sorte Anuschka.
Angebaut wurden diese bei Familie Gebhardt in Gnötzheim (Unterfranken), von dort finden Sie bei uns auch Drillinge sowie Essig&Öl.

Rezept für "Gefüllte Ofenkartoffeln mit Spitzkohl-Möhren-Salat"

Für die Ofenkartoffeln
8 große Kartoffeln
Meersalz
2 EL Butter
180 g Feta
400 g Joghurt 10%
1 Zehe Knoblauch
1/4 Bund frische Petersilie
1 EL Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer, Oregano

Für den Spitzkohl-Möhren-Salat
500 g Spitzkohl
100 g Möhren
50 g Schalotten
2 EL weißer Balsamico-Essig (Condimento blanco)
1 EL Zitronensaft
2 EL Oliven- oder Walnussöl
20 g gehackte Walnüsse
Kräutersalz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer

Backofen auf 210° C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste und Wasser gut säubern, in eine Auflaufform legen, mit Salz bestreuen und ca. 1h im Backofen backen. Am Ende der Backzeit mit einem scharfen Messer prüfen, ob das Fruchtfleisch schon weich ist.
Für die Fetacreme den Feta in eine Schüssel geben, mit einer Gabel fein zerkrümeln. Den Joghurt zugeben, den Knoblauch dazu pressen und alles verrühren. Petersilie fein hacken und die Hälfte unter die Creme rühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano und dem Olivenöl abschmecken.
Für den Salat den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Spitzkohl und Möhren in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz und dem Essig vermengen und gut durchkneten. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.Schalotten schälen, fein würfeln und mit Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer unter den Salat heben und abschmecken. Zum Schluss die fein gehackten Walnüsse dazu geben, vermengen und gegebenfalls nochmal salzen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Jeweils 2 Kartoffeln auf einen Teller portionieren und der Länge nach 1-2 cm einschneiden. Butter in den Kartoffeln verteilen. Feta-Joghurt-Creme ebenfalls in die Kartoffeln geben. Salat neben den Kartoffeln anrichten und alles mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Tipp: mit den Kartoffeln kann man auch eine ungeschälte Rote Bete mitbacken. Die Rote Bete dann schälen, vierteln und ebenfalls neben Kartoffeln und Salat auf dem Teller anrichten.
(Quelle: www.natuerlich-unverpackt.de)