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Bis zum änderbar!
Auberginenlasange mit sautiertem Mangold
Liebe Köchinnen, liebe Köche,
Mein persönlicher Frühlingstanz auf dem Teller. Vielleicht hilft es ja, dass die Temperaturen nachhaltig steigen.
Der Mangold, ist reich an Geschmack und Vitamin C. Auch Eisen und Kalium sind in den Vitalpaketen enthalten.
Dazu passt die schon fast sommerlich wirkende Lasagne aus Aubergine - ballaststoffreiche Gemüsescheiben anstatt kohlenhydratreiche Nudelblätter - und frischen Tomaten. Simpel und köstlich im Geschmack. Dieses Gericht lebt von guten, frischen Zutaten und passt demnach perfekt zur nächsten Kiste. Und weil die Kombination mit reichlich Knoblauch im Mangold - übrigens die Superknolle, voller Heilkraft, Polyphenolen, Sulfiden und mehr - sehr gesund und kalorienarm ist, darf für Geschmack und Genuss mit reichlich Käse überbacken werden.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Stefan Herbolzheimer
- Lasagne:
- 6 Scheiben Aubergine,
½cm dick (ca. 1 Frucht) - 2 Hand voll geriebenen Käse (z. B. Plattelandkaas)
Tomatensalsa: - Ca. 6 Tomaten (gerne auch Schokotomaten)
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- Mangold:
2 Bund Mangold (Stielmangold) - 2 - 4 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Bratöl, Olivenöl, Rucolapesto (Märzangebot)
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten ordentlich salzen, ca. 3 Stunden ziehen lassen, abtrocknen und braten bis leicht braun. Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Das Kerngehäuse brauchen wir hier nicht, bitte andere Verwendung finden (z.B. Tomatensuppe/-Sauce, Eintopf…). Für eine Lasagne benötigen wir etwa eine Hand voll Tomatensalsa.
Für diese zu den Tomaten fein gewürfelte rote Zwiebel und gehackte Petersilie geben. Mit reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Mischung wird nasser, wenn sie steht. Das ist okay, die Aubergine freut sich später über extra Flüssigkeit. Beim Mangold den grünen Teil des Blattes vom weißen Stiel trennen. Blattgrün etwa Daumengroß schneiden/zupfen, Stiel etwa fingerspitzengroß schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Ofen mit Oberhitze vorheizen, die Lasagne schichten und in den Ofen stellen. Aubergine, Tomate, (wenn gewünscht Käse), Aubergine, Tomate (Käse) usw. schichten und oben drauf nicht wenig Käse zum Überbacken.
Während die Lasagne im Ofen gratiniert die Stiele des Mangolds in Olivenöl anbraten, wenn sie etwas Farbe haben salzen und Knoblauch dazu geben. Wenn die Stile gar sind, das Grün beigeben und schwenken (sautieren). Salz, Pfeffer und Olivenöl darüber geben. Wenn die Lasagne schön goldbraun ist herausholen und mitsamt dem Mangold servieren.
Mit großzügig Rucolapesto (siehe Märzangebot) garnieren und genießen.