Liebe Köch*innen,

oft sind die simpelsten Rezepte die leckersten. Wir bleiben heute ganz bescheiden und brauchen nicht mal fünf Hauptzutaten. Zwei davon sind Kartoffeln und Butter. Damit kann schon mal nicht allzu viel schief gehen. ;) „Mut zu Röstaromen“ – das gilt hier vor allem bei der Vermählung von Butter und Zwiebel – die dürfen gerne braun und geschmacklich tief werden.

Da der Hauptdarsteller, der Kartoffelstrudel, recht mächtig ist, gibt es daneben, ganz bescheiden, aber ebenso lecker, frisch gekochten Brokkoli. Einer meiner liebsten Zubereitungsarten des Kreuzblütlers: ganz kurz in Salzwasser kochen oder dämpfen, mit ein bisschen Olivenöl und Salz besprenkeln und direkt servieren.

Der Strudel kann auch kalt gegessen werden und taugt auch super für die Mittagspause am nächsten Tag. Ebenso kann die Kartoffel-Fülle mit allem möglichen gepimpt werden. Ich denke an verschiedenste Kräuter, getrocknete Tomaten, Lauch, Zitronenabrieb, Oliven oder Speck.

Auch hat man, sobald der Strudel im Ofen ist, die Hände frei und kann ganz entspannt den Brokkoli blanchieren, Salat waschen oder einen Rohkostsalat zusammenrühren. Oder sich um die Gäste, Kinder oder den Grill kümmern. Ich mag einfache Rezepte, die geschmacklich aber trotzdem, oder genau deswegen, punkten. Deswegen gab und gibt es diese Art von Kartoffelfülle auch schon regelmäßig im Restaurant oder bei diversen mobilen Einsätzen. Zumeist in Form von Maultaschen.

Viel Spaß beim Nachkochen!
Stefan Herbolzheimer

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Für einen Strudelteig (etwa 4 Portionen)

• 0,5 kg Kartoffeln
• 125 g Butter
• 1 mittlere Zwiebel (100 g)
• ½ Becher Schmand (100 g)
• 1 Pck Blätterteig
• ½ Bund Schnittlauch
• Evtl. ein Ei zum bepinseln und etwas geriebenen Käse zum überbacken
• Muskat, Salz

Für die Beilage:

• 3 Kopf Brokkoli
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Schnittlauch und Zwiebel fein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und zusammen mit den Zwiebeln bräunen. Keine Angst vor Röstaromen, die Zwiebeln sollen röstig und die Butter braun werden. Wenn die Kartoffeln weich sind via Kartoffelpresse pressen, die restlichen Zutaten hinzufügen, großzügig mit Muskat und Salz abschmecken und vermengen. Die Masse in Wurstform in den Blätterteig geben und einrollen. Evtl. mit Ei bepinseln und Käse bestreuen, dann bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen.

Für den Brokkoli einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Brokkoli in Röschen schneiden und für 2 Minuten im sprudelnden Wasser mit Deckel kochen. Abgießen mit etwas Olivenöl vermengen, leicht salzen und direkt servieren.