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Bis zum änderbar!
Liebe KöchInnen,
die einen sind zu groß, die anderen zu klein… ja, die Rede ist von Kartoffeln. Es wird Zeit, es laut herauszuschreien: „Sie alle sind perfekt!“ Lasst euch dazu hinreißen, die kleinsten Exemplare, auch genannt Drillingskartoffeln, als feine Beilage zuzubereiten. Keine Lust? Na, dann nehmt euch unsere Großen und verwandelt sie in duftende Ofenkartoffeln, die auch den Letzten hinterm Ofen hervorlocken.
Viel Freude beim Genießen wünscht
Tina Richter
Perfekte Kartoffeln mit Pastinaken-Grünkohl-Omelett
Für ca. 4 Portionen
- 1 kg geputzte Drillingskartoffeln oder 4 große geputzte Kartoffeln
Omelett
- 1 Pastinake
- 200 g Grünkohl
- 2 EL Cranberries, gehackt
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 6 Eier
- 1 Schuss Sahne
- 100 g Bergkäse (Alpenstolz), fein gerieben
- Rapsöl
- Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
- 1 Handvoll Haselnüsse, gehackt und geröstet
Apfel-Meerrettich-Dip
- 1 Becher Creme Fraiche
- 1 Becher saure Sahne
- 1 kleiner säuerlicher Apfel, fein gerieben
- 1 EL Meerrettich
- 1 TL Ahornsirup
- Saft und Schale von ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Ofenkartoffeln, den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln mit etwas Öl einreiben und rundum kräftig salzen. Auf ein Blech legen und je nach Größe für 40 - 60 Minuten backen. Einstechen, um zu überprüfen, ob sie durch sind.
Für gekochte Drillinge, wie gewohnt Salzwasser aufsetzen. Dank ihrer Größe sind sie in ca. 15 Minuten durchgegart.
Die Pastinaken in ca. 1 cm große Würfel schneiden und beim Grünkohl die Blätter vom Strunk abstreifen. Den Strunk ebenfalls in 1 cm Stücke schneiden. Zusammen mit den Pastinaken-Würfeln, den Cranberrys, der Zitronenschale, 50 ml Wein und 2 EL Öl in einer großen Auflaufform ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Für 15 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen schieben. Alternativ können Sie es auch in der Pfanne zubereiten.
Die Grünkohlblätter in Streifen schneiden. Auf mittlerer Hitze die Zwiebeln in 2 EL Öl anschwitzen. Den Knoblauch ebenfalls kurz mit anbraten und schließlich die geschnittenen Blätter zugeben, salzen und die restlichen 50 ml Weißwein sowie den Zitronensaft angießen. Den Deckel auflegen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, sodass die Blätter noch schön grün aber gar sind.
Für das Omelett die Eier zusammen mit der Sahne, 75 g geriebenem Käse sowie Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss verquirlen. In einer Pfanne bei schwacher Hitze 2 EL Öl erhitzen und die Eiermasse hineingießen. Die gebackenen Gemüsewürfel gleichmäßig im Omelett versenken und das Ganze mit den sautierten Grünkohlblättern wiederholen. Den restlichen Käse darauf verteilen und mit einem Deckel schließen. Wichtig ist nun, geduldig zu sein. Schwache bis mittlere Hitze sind ausreichend, um das Omelett, je nach Pfannengröße, in 15 - 20 Minuten zum Stocken zu bringen. Währenddessen alle Zutaten für den Dip vermengen und gut abschmecken.
Das Omelett mit den Haselnüssen bestreuen und mit den Kartoffeln und dem Dip servieren.