Rhabarberkuchen ohne Mehl

Zutaten:

• 220 g Butter zimmerwarm
• 600 g Rhabarber (geputzt)
• 6 Eier, kalt
• 220 g Zucker + 1 EL Zucker
• 300 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
• 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
• 1 Becher Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Fett für die Form

Zubereitung:

Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in ei­ner Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen. Zugedeckt stehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder eines Ble­ches (ca. 24 x 32 cm) mit Backpapier auslegen. Sei­tenränder mit Butter bestreichen.

4 der Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiter schlagen, bis der Schaum ganz fest ist.

In einer anderen Schüssel Butter mit den restlichen 120 g Zucker schaumig schlagen, die restlichen 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Puddingpulver ver­mengen und löffelweise unterrühren, zuletzt den Ei­schnee vorsichtig gleichmäßig unterheben.

Die Masse in der Form verteilen und glattstreichen. Nun die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf vertei­len und etwas eindrücken.

Kuchen für etwa 40 Minuten (je nach Form) backen. Er ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.

Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und zusam­men mit dem lauwarmen oder kalten Kuchen servie­ren.

Tipp:

Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen.