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Bis zum änderbar!
Liebe Köch*innen,
mit Mehlspeisen kann man in meinen Augen nicht viel falsch machen. Gerade wenn es draußen kälter wird und man körperlich tätig ist, liefert eine liebevoll zubereitete Mehlspeise Wärme und Kalorien. Das erinnert mich irgendwie an Omas Küche … Einer meiner liebsten sind handgeschabte Spätzle.
Das Rezept ist noch aus meiner Lehre zum Koch. Manche Dinge muss man einfach nicht ändern, weil sie, so wie sie sind, einfach perfekt sind. Auf ein Kilogramm Weizenmehl kommen 19 normalgroße Eier. Bei Dinkelmehl drei mehr. Das anschließende Workout vom Teig schlagen kann man mit einer Küchenmaschine umgehen.
Weil Wirsing gerade erntefrisch vom Acker kommt und ich finde, dass sich Kohl und Röstaromen super verstehen, gab es dazu Wirsing aus dem Ofen. So kann man sich auf die Spätzle konzentrieren und am Ende den gerösteten Wirsing unterheben. Frische Tomaten spielen noch etwas Feuchtigkeit und Frische zu und runden die Sache schön ab. Sollte noch Käse im Kühlschrank sein, kann der natürlich auch mit rein. Dazu passt ein kleiner Salat!
Kleiner Tipp: Bei Spätzle bzw. Mehlteigen die dreckigen Schüsseln immer mit kaltem (!) Wasser einweichen und erstmal mit einem Stahlschwamm, Schneebesen oder ähnlich vorschrubben. Dann erst mit Warmwasser und Spülmittel ran. Benutzt man direkt heißes Wasser denaturiert das Mehl und hängt sich gerne hartnäckig am benutzten Geschirr fest.
Und: Das Spätzlewasser wird bei mehreren Ladungen Spätzle durch die Stärke dicklicher und kocht gerne über. Sollte das Wasser über den Topfrand zu schäumen drohen, einfach anpusten – damit sackt der Schaum zusammen und man kann entweder wieder Spätzle ins Wasser hobeln oder den Topf vorsichtig von der Hitze nehmen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Stefan Herbolzheimer
Mich kann man mieten (dann müsst ihr die Spätzle nicht selber schaben ;))
www.dicke-katze.eu
Spätzle und Röstwirsing
Zutaten (für 4 hungrige Menschen)
- 200 g Dinkelmehl 630er
- 5 Eier
- 1 kleiner Kopf Wirsing
- 150 g Kirschtomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Butter
- Salz
- Muskat
- Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Wurdis Gyrosgewürz)
Zubereitung
Für die Spätzle die Eier verquirlen und zum Dinkelmehl geben. Mit je einer Prise Salz und Muskat würzen. Per Hand mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine mit Knethaken so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. In Salzwasser schaben: Teig portionsweise auf ein Brett geben und kleine Würstchen davon abtrennen und in das kochende Wasser schaben. Hierfür eine Teigkarte oder eine Winkelpalette verwenden. Alternativ mit einem Spätzlehobel oder Kartoffelpresse in das Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, etwa 30 Sekunden warten und Spätzle mit einer Gitter- oder Schaumkelle auf ein Sieb geben. Etwas Öl oder Butter verhindert das zusammenkleben.
Wirsing und Zwiebel klein schneiden und in einer großen Schüssel gründlich mit 2 EL Sonnenblumenöl und 1 TL Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Ofenblech verteilen und bei 165 Grad in den Ofen schieben. Wenn die äußeren Bereiche braun werden, wenden, sodass eine gleichmäßige Bräune entsteht. Gewürz nach Wahl hinzufügen. Gesamtdauer etwa 40 Minuten.
Zusammenführen
Spätzle und Wirsing in einer Schüssel vermengen, halbierte Kirschtomaten und etwas Butter dazugeben und im Ofen warmhalten oder sofort servieren.
Das Rezept gibt es hier zum Download.