Spitzkohlroulade

•     60 g Pinienkerne
•     300 g Kräuterseitlinge
•     Öl
•     1 kleine Möhre
•     1 Zwiebel
•     1 Knoblauchzehen
•     70 g Mandelmus
•     1 EL Paniermehl
•     2 TL Thymian
•     4 große Spitzkohlblätter
•     Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Die Kräuterseitlinge grob schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Möhren und Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben und in der Pfanne ohne Farbe anschwitzen. Inzwischen die Pilze klein hacken, zurück in die Pfanne geben. Mandelmus, Paniermehl, Thymian und die Pinienkerne hinzufügen und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spitzkohlblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und trockentupfen. Den Strunk herausschneiden. Die Pilzmasse gleichmäßig auf die Spitzkohlblätter verteilen und vorsichtig einrollen, ggf. mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in einer Pfanne langsam von allen Seiten goldbraun anbraten.

Polenta

•     1 weiße Zwiebel
•     2 Knoblauchzehen
•     750 ml Gemüsebrühe
•     150 ml Olivenöl
•     1 Bund Blattpetersilie
•     1 TL getrockneter Thymian
•     180 g Schnellkoch-Polenta

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hacken, dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe und Olivenöl auffüllen, gehackte Petersilie, Thymian und die Polenta hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz quellen lassen, formen und ausbacken – fertig.

Orangenvinaigrette

•     2 Orangen
•     ein wenig frischgehackte Blattpetersilie
•     50 g Pistazienkerne ohne Schale
•     2 EL frisch geriebener Meerettich
•     4 EL Olivenöl
•     1-2 EL Akazienhonig
•     1 EL Weißweinessig
•     Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Orange filetieren und in Stücke schneiden. Von der zweiten Orange etwas Schale abreiben, anschließend Saft auspressen. Die Pistazien und die Petersilie hacken. Orangenstücke, Saft und Abrieb mit allen übrigen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pilzrouladen reichen.