Wurzelzweierlei

Zutaten: 

• 500 g Pastinaken
• 500 g Karotten
• 3 Schalotten
• 6 EL Rapsöl
• 400 ml Dinkeldrink Mandel
• 4 EL gerösteter Schwarzkümmel
• 100 ml Aprikosenkernöl
• 2 Bund Petersilie
• 60 g Mandelblättchen
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 200 ml Aprikosenkernöl
• Salz, Pfeffer
   

Zubereitung:

Suppen:

Es werden zwei Suppen zubereitet: eine weiße Pastinakensuppe und eine orange Karottensuppe. Die Zubereitung beider Suppen ist gleich: Pastinaken und Karotten waschen und schälen. Die Schalen beider Gemüsesorten werden in jeweils 1 EL Rapsöl für ca. 1 Minute angedünstet, mit je 400 ml Wasser aufgegossen und für 1 Stunde ziehen gelassen. So kann der Geschmack der Schalen gut in den Gemüsefond ziehen.

Pastinaken und Karotten in ½ cm große Würfel schneiden. Jeweils ca. 1/3 der Würfel als Suppeneinlage beiseitelegen.

Schalotten schälen und fein schneiden, in je 2 EL Rapsöl ca. 2 Minuten anschwitzen. Pastinaken- und Karottenwürfel jeweils zu den Schalotten geben und weitere 2 Minuten mitdünsten, dann mit dem jeweiligen Gemüsefond und 200 ml Dinkeldrink Mandel ca. 15 Minuten weich garen; anschließend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig ist, dass beide Suppen die gleiche nicht zu dünne Konsistenz haben. Die auf die Seite gelegten Gemüsewürfel jeweils mit Schwarzkümmel in der Pfanne mit etwas Aprikosenkernöl anbraten, bis das Gemüse gar ist. Dabei entstehen feine Röststoffe.

Pesto:

Für das Pesto Petersilie abbrausen und trockenschütteln, einige Zweige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest klein hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gehackte Petersilie mit den Mandelblättchen, Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und Aprikosenkernöl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Beide Suppen gleichzeitig in den Suppenteller geben, damit sie nebeneinanderstehen. Die Gemüseeinlage dazugeben. Suppen mit Schwarzkümmel und Petersilie garnieren und mit dem Pesto aromatisieren und verzieren.

Tipp: Die Mandelblättchen können nach Geschmack durch Sonnenblumenkerne oder Cashewnüsse ersetzt werden.